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你家挂面买对了吗?看一个字就知道

2017-12-04 08:42   来源: 成都全搜索新闻网   编辑: 高赛琦   责任编辑: 马兰

本文选自科普中国 鸡蛋挂面、杂粮挂面、营养素强化挂面……超市中的挂面品种还真不少,工作忙或是偶尔想偷懒的你,可能家里也会储备点挂面。但是,挂面到底啥样的好,你真清楚吗? 1 买挂面:主要看“钠”量 挂面在生产过程中少不了加入氯化钠,因为氯化钠能让面条更加白亮,有利于缩短煮熟时间。 但是,吃一碗煮挂面,即使你一滴酱油不放,仅仅是白挂面里就已经含有3克盐了。 不信?看看某挂面营养成分表:“钠”含量为1200毫克/100克,也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐),占全天用盐量的60%,还不算拌面的各种调味品。 就是说没加任何调料的一碗面,已经不知不觉吃了这么多盐。因此,买挂面时,主要看“钠”这一栏,尽量选择“钠”含量低的。 11 绿豆挂面:别选带“精”字的 绿豆挂面也很受欢迎,有“绿豆清凉面”,还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”,可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用吧。 但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”,就不要选购了。只要加上“精”字,磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。 更有甚者,虽说是绿豆挂面,但配料表里没有绿豆的影子。 22 荞麦挂面也挺受欢迎,但普通荞麦粉为白色,挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话,挂面一般不应呈现较深的颜色。 33 鸡蛋挂面:里面加的是蛋黄粉 鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的,很多人以为里面真的有鸡蛋。 但是大家不知道,用鲜鸡蛋制作挂面,过程要求严格,稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以,添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了许多挂面生产厂家的首选。 44 蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉,这样更易保存运输,但会损失部分鸡蛋中的营养成分。 一般挂面中的添加量大多在5%~8%,不会超过10%。若添加过多的鸡蛋成分,面条吃起来口感硬,商家当然不会做赔本生意。 55 蔬菜挂面:仅保留了蔬菜的味道 在超市挂面区,“儿童蔬菜挂面”占地可不小。 但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿,经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程,维生素类营养素几乎损失殆尽,保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质,并不是孩子的优质营养食物。 一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等,如果标明了具体添加量,可根据自身情况购买。 但是,一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。 66 别选含碳酸钠的挂面 挂面口感筋道,很多种类比手工做的好吃!估计很多人都有这样的感受,但你不知道,那是因为在生产过程中加入了一定量的氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)。 加入碳酸钠能改善挂面品质,但这种物质会破坏小麦制品中的营养素,使营养价值大大降低,因此,应尽量买没有添加碳酸钠的产品。 77
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